Pro: Rohkost ist vitamin- und ballaststoffreich, bein-haltet unzerstörte Vitamine und Mineralien und entwickelt keine krebsför-dernden Stoffe, die bei der Erhitzung frei werden wie beispielsweise Acrylamid. Rohes Obst und Gemüse hat kaum Kalorien und sättigt nachhaltig.
So die Rohköstler.

Kontra: Rohkost ist unver-daulich und belastet den Organismus, bis hin zum Nierenversagen und faulen-den Darmgasen.
So deren Gegner.

Oder ist Rohkost giftig, wie andere Ernährungsfachleute behaupten?
Theoretisch haben beide Recht. Wie und was aber soll man nun wirklich essen?

Was ist Rohkost genau?
Rohkost ist jede Nahrung, die nicht hitzebehandelt wurde. Sie kann vegetarisch sein, jedoch auch tierische Produkte enthalten.
Zur vegetarischen Rohkost zählen Obst, Gemüse, Kräuter, Nüsse, Pilze und Samen, zur nicht-vegetari-schen Fisch wie Matjes, Bismarckhering, Sushi, Fleisch wie Tartar oder Carpaccio oder auch Eier. Das populärste Rohkostge-richt ist zweifelsfrei der Salat, der den früher oft belächelten Frischkostverzehr salonfähig gemacht hat.
Rohkostanhänger wissen, dass ungekochtes Essen viele Enzyme, Vitamine und

Anti-Aging-Food?
Bekennende Rohköstler wie Norman W. Walker (99), Max Otto Bruker (92), Ralph Bircher (90), Walter Sommer (99) geben der Rohtheorie durch ihr hohes Lebensalter Recht, aber zahlreiche „normalsterbliche“ Rohköstler wie Maximilian Bircher-Brenner, der mit 72 ein durchschnittliches Lebensalter er-reichte, strafen diese Theorie Lügen.

Vitaminversorgung
von Rohköstlern
Die Gießener Rohkoststudie wurde von 1996 bis 1998 vom Fachbereich Ernährungswis-senschaft der Uni Gießen durchgeführt. Ihr Ziel war es, die verschiedenen Richtungen der Rohkost in Deutschland zu erfassen sowie das Ernäh-rungsverhalten und den Ge-sundheitsstatus von Rohköst-lern zu untersuchen. Die Stu-dienteilnehmer waren zwi-schen 25 und 64 Jahre alt und ernährten sich zu mindestens 70 Prozent von Rohkost. Sie mussten Nichtraucher sein und sich seit mehr als 14 Monaten in dieser Weise ernähren. In der Hauptphase gab es über 700 Teilnehmer, vollständige Datensätze lagen zum Schluss von 201 Personen vor. Die Nährstoffversorgung wurde durch Blutuntersuchungen ermittelt.
Wesentliche Ergebnisse der Studie: 57 Prozent der Studien-teilnehmer hatten Unterge-wicht, nur ein Prozent Über-gewicht. Innerhalb von vier Jahren hatten die Männer im Schnitt fast zehn Kilogramm Gewicht verloren, die Frauen etwa zwölf Kilo, und zwar un-abhängig vom Ausgangs-gewicht. Etwa ein Drittel der Frauen unter 45 Jahre hatte keine Menstruation mehr, litt also unter Amenorrhoe, ein Symptom von Unterernährung.
Optimal war die Zufuhr der Vitamine A, C, E, B1, B6, Fol-säure, Betacarotin, Selen und Antioxidantien.
Ein deutlicher Mangel herr-schte bei Calcium. Zink, Jod, Vitamin D und Vitamin B 12. Die Magnesiumzufuhr über die Nahrung war zwar aus-reichend, trotzdem lagen die

Blutwerte unter den Richt- werten. Das zugeführte Mag-nesium wird bei Rohköstlern demnach nicht optimal vom Körper aufgenommen. Außer-dem war die Zufuhr an Eisen nicht ausreichend, so dass 43 Prozent der Männer und 15 Prozent der Frauen an Anämie litten. Auch der Ernährungs-wissenschaftler Udo Pollmer kritisierte, dass Rohkost nicht für jeden tauglich ist. Manche vertragen sie nicht, z.B. Leber-kranke, auch gab es durch EHEC-Viren-Verunreinigung an Salat zahlreiche Patienten mit Nierenversagen.

Gute Mischkost
Obwohl viele Rohköstler die Richtigkeit der Studie anzwei-felten, lässt sich sagen, dass ein Zuviel des Guten also nicht unbedingt förderlich ist. Auch sind Lebensmittel wie Reis, Kartoffeln, Hülsenfrüchte oder einige Pilzarten roh nicht ver-träglich oder genießbar. Trotz-dem sollte man die Empfehlung der DGE, fünf mal am Tag Obst und Gemüse, davon ein guter Teil Roh, beherzigen. Einen Teil der Nahrung roh zu sich zu nehmen gehört einfach zu einer artgerechten Ernäh-rung. Auch Kindern, die meistens nur Obst aber kein Gemüse mögen, kann man Gemüse „unterjubeln“, indem man es z.B. in Soßen püriert, Karotten auf die Pizza raspelt oder einfach kleine handliche Stücke schneidet und diese mit etwas Phantasie anordnet. Z.B. Ein Kohlrabiboot mit einem Karottenschnitz als Segel. Auch die rohe, also natürliche Form von Getreide-Kohlenhydraten in Form von Vollkornprodukten in Maßen ist absolut zu begrüßen, auch wenn sich nach der Umstellung auf Vollwertkost Blähungen zeigen können. Diese verschwinden bei ge-nügender Flüssigkeitszufuhr (2 – 3 Liter Wasser oder Tee pro Tag) und nach ca. drei Wochen von alleine. Vitamine kann man bei natürlicher Kost nicht über-dosieren (im Gegensatz zur teils krebserregenden Überdosierung von Vitaminpillen).
Rohes Obst und Gemüse ist also, in der richtigen Menge ge-nossen, also ca. 200 bis 350 g pro Tag, auf fünf Portionen verteilt, für Kinder nach der Säuglingsphase, Jugendliche und Erwachsene vor dem Grei-senalter ein Gewinn, vorausge-setzt man geht richtig damit um (siehe Kasten).
Rohes Fleisch oder rohen Fisch hingegen braucht der Mensch nicht, um seine Gesundheit zu optimieren, obwohl viele Völker gerade dem rohen Fisch, wenn er nicht verunreinigt oder alt ist, gesundheitsfördernde Wir-kung nachsagen.

Glossar

Acrylamide: Voraussetzung für das Entstehen von Acrylamid ist das Vorhandensein von reduzier-enden Zuckern (Glucose, Fruct-ose) und der Aminosäure Aspara-gin im Lebensmittel. Diese Bau-steine befinden sich insbesondere in Getreide und in Kartoffeln. Damit Acrylamid entsteht, müs-sen diese Bausteine miteinander reagieren. Acrylamid entsteht ins-besondere bei Erhitzung über 120 Grad Celsius wie beim Rösten und Frittieren. Acrylamid wirkt im Tierversuch und vermutlich auch bei Menschen Krebs erzeugend und Erbgut verändernd. Ver-hindern kann man Acrylamid-bildung, indem man keine stärke-haltigen Lebensmittel über 120 Grad erhitzt und z.B. Pommes und anderes Frittiertes weglässt.

Amenorrhoe: Ausbleiben der Regelblutung, kann ein Symptom von Unterernährung sein.

Anämie: Bedeutet im Volksmund „Blutarmut“, eine Verminderung des roten Blutfarbstoffs. Zeichen dafür sind Blässe der Haut und der Schleimhäute, Müdigkeit, ver-minderte Leistungsfähigkeit, Kon-zentrationsschwäche, Herzklop-fen, Kopfschmerzen, Schwindel, eventuell Atemnot bei Belastung.

Antioxidantien: Sie sind ein wichtiger Bestandteil der mensch-lichen Nahrung und auch Mutter-milch, sie helfen u. a. bei der Infektionsabwehr. Antioxidantien sind in der Lage, sog. freie Radi-kale zu neutralisieren. Dies sind aggressive Verbindungen, die bei zahlreichen Stoffwechselvorgän-gen und der Energiegewinnung entstehen. Sie sind für Abwehr-reaktionen des Körpers wichtig, können aber auch Schäden an der Erbsubstanz, den Zellmembranen und Körpereiweißen hervorrufen. Diese Schädigungen können zu vorzeitiger Gewebealterung, Ge-webetod und Krebs führen. Unsere Körperzellen verfügen jedoch über mehrere antioxidative Schutz-systeme, um diese Angriffe abzu-wehren. Dazu gehören: Vitamin C, E und Carotinoide, Selen, Zink, Mangan und Kupfer.

Beta-Carotin: Siehe Antioxi-dantien. Beta-Carotin ist eins der über 400 in der Natur existieren-den Carotinoide. Carotinoide sind Farbstoffe, die in zahlreichen Pflanzen auftreten. Beta-Carotin ist das am häufigsten vorkommende und bekannteste Carotinoid. Ein Beta-Carotin-Molekül kann theo-retisch in zwei Vitamin A-Moleküle gespalten werden. Daher heißt es auch Provitamin A.

DGE: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.

EHEC-Viren: Enterohämorrha-gische Escherichia coli (EHEC) sind bestimmte Stämme eines Darmbakteriums (E. coli), die beim Menschen gefährliche, blutige Durchfallerkrankungen auslösen können.

Folsäure: Sie wird auch Vitamin B9 oder Pteroylglutamat genannt und ist ein hitze- und licht-empfindliches, wasserlösliches Vitamin aus dem B-Komplex. Sie findet sich in Leber, Vollkorn-produkten und vor allem grünen und Blattgemüsen. Viele Deutsche weisen einen Mangel an Folsäure auf, was zu Missbildungen bei Säuglingen oder zu Arterioskler-ose führen kann. Auch Sonnen-einstrahlung auf die Haut kann das Folsäureaufkommen im Körper reduzieren. Die empfohlene Tages-dosis nach RDA beträgt 400 µg, für Schwangere und Frauen mit Kinderwunsch mehr.

Selen: Selen ist ein essentielles Spurenelement. Selen spielt eine wichtige Rolle bei der Produktion der Schilddrüsenhormone, genau-er bei der „Aktivierung“ von Thyroxin (T4) zu Triiodthyronin (T3). Selenmangel kommt nur in Ländern mit extremer Selenunter-versorgung wie Nordkorea, Nordostchina oder anderen einzel-nen anderen Ländern vor. In unseren Breiten können in der Regel nur Frühgeborene, paren-teral ernährte Patienten (unter Umgehung des Magen-Darm-traktes) und Alkoholiker einen Selenmangel entwickeln.

Vegan: Veganismus ist eine ethisch begründete Einstellung und Lebensweise, welche die Nutztier-haltung und den Konsum tierischer Produkte aus prinzipiellen Gründen ablehnt. Der Verzicht auf tierische Produkte jeder Art, also auch Milch, Eier, Leder, Fell, Gelatine wird angestrebt. Das Tier soll für Veganer für die Menschen in kei-nerlei Hinsicht ausgenutzt werden.

Vegetarisch: Vegetarier verzich-ten auf Fleisch. Es gibt verschie-dene Arten von Vegetariern, Ovo-Lacto-Vegetarier, die auch Milch und Ei essen, Lacto-Vegetarier, die zwar keine Eier, aber Milch-produkte wie Käse, Quark usw. essen, Ovo-Vegetarier (Eier ja, Milchprodukte nein), Pecetarier, das sind Vegetarier, die kein Fleisch aber Fisch zu sich nehmen und strenge Vegetarier, die auf tierische Produkte ganz verzichten (siehe Veganer)

Verdauungsleukozytose: Sie bezeichnet die Zunahme der weißen Blutkörperchen (Leuko-zyten) infolge der Nahrungs-aufnahme. Innerhalb von 3 - 5 Minuten ist ein Anstieg auf das Zwei- bis Dreifache des Normal-werts im Blut feststellbar. Da weiße Blutkörperchen die Aufgabe haben, für den Organismus unver-trägliche Stoffe respektive Krank-heitserreger unschädlich zu machen, kann davon ausgegangen werden, dass die Verdauungs-leukozytose ausschließlich bei der Einnahme von für den Menschen ungeeigneter Nahrung auftritt, als eine Art entzündlicher Reaktion. Diese vorübergehende entzündliche Reaktion bleibt bei der Ernährung von pflanzlicher Rohkost aus.